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[分享] 80前後齊老點老菜 美心懷舊滋味

80前後齊老點老菜 美心懷舊滋味
香港人愛新鮮,但說到吃的,還是貪戀舊時滋味,難怪標榜懷舊的小菜和點心大受歡迎。美心中菜最近推出六七十年代盛極一時的「老點•家•老菜」系列菜譜,將老香港飲食風味帶到現今;「老點」例如鴨腳紮、粉卷、懷舊灌湯餃(無湯底)……「老菜」便想起八珍扒大鴨、瓦 花雕雞……「老甜品」有倫教糕、豬油包及鷄仔餅等。「明益你」聯同美心中菜,送上老菜連甜品組合68份,總值超過兩萬元,讓80前和80後也有機會一嘗昔日的美味盛饌。


上茶樓飲茶歎一盅兩件,是不少香港人星期日的家庭指定活動。但許多傳統美食,今天都因為「利錢少、工夫多」而漸漸失去影蹤,吃到這些富傳統特色美食的酒樓已買少見少了。
李純恩給意見 老師傅監工
美心中菜有見客人對懷舊菜的熱愛,特別結集旗下多位資深廚師的經驗,聯同著名食家李純恩對舊香港經典老菜式獨特的見解,首次共同炮製了富六七十年代風味的「老點•家•老菜」系列,師傅依照傳統製法,將香港早期的老點心和老菜式一一呈現眼前。全部菜式貫徹不落味精的原則,將健康元素進一步昇華。
負責菜式設計的高級副總廚師黃振勝師傅表示﹕「以往推出過個別的懷舊點心和小菜,客人反應十分理想,更追問會不會加推更多款式,可見懷舊菜不乏捧場客。於是我們花上差不多一年時間構思和資料蒐集,翻看舊式菜譜,還向老師傅請教,由他們憶述和品評,務求展示真鮮味,直至老師傅認為我們已做到正宗口味,才推出巿場。」他更表示,懷舊點心和小菜種類繁多,今次只推出廿多款小菜和點心,全是手工做菜,絕不欺場。
雞仔餅倫教糕有段古
懷舊點心中,不可不試的是小鳳雞仔餅及兩派倫教糕。小鳳雞仔餅是廣東餅食一大特色,來自順德,據聞由一名叫「小鳳」的婢女所創。由於當時正值月餅季節,因而用上五仁餅餡,加上用糖腌過的肥豬肉、香料等拌和,再用餅皮包裹壓扁後烤烘至脆。其味道獨特,香、酥、甜、鹹味兼備,形狀像小雞,所以後來被稱作「雞仔餅」。
至於兩派倫教糕,話說由明朝順德倫教的一個梁姓小販所創,後來棄用黃糖改用白糖製作,效果更晶瑩潔白,稱為「倫教糕」或「白糖糕」。兩派倫教糕則是集合了「白糖糕」及「黃糖糕」兩款,清甜鬆軟。
想嘗「老點•家•老菜」系列,差不多可於全線美心粵菜餐館品嘗。點心供應時段為每日11時半至下午3時半,而老菜則於午市及晚市供應(視乎指定酒樓供應時間)。想一家大小懷舊一番,便要配合時間了。
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